Dal mercoledì alla domenica dalle ore 19

Per prenotazioni: https://cascinabellaria.superbexperience.com/

Abbiamo deciso di lavorare i prodotti della terra e nobilitarli attraverso la tecnica della fermentazione, ma anche di valorizzare piatti della tradizione attraverso un approccio il più possibile rispettoso delle materie prime.

Nella nostra carta vini, invece, piccola ma attenta, trovi una selezione di vini artigianali (che abbiamo scelto con cura, magari visitando vigneti e azienda).

ANTIPASTI

manzo crudo, kosho, contrasti (9, 10)
sedano rapa in doppia concia, senape all’antica, nasturzio
TREDICI EURO

porro (6, 8)
burro maturato al miso, macedonia di legumi, zeste di topinambur fermentato
TREDICI EURO

pan con tomate (1, 12)
cuore di pomodoro, culatello di Zibello
QUINDICI EURO

PRIMI PIATTI

cappellaccio all’anguria arrosto (1,7)
doppia ricotta vaccina e caprina, salsa di pomodoro giallo e polvere d’origano
DICIASSETTE EURO

risotto antico (1, 7)
midollo fermentato, tuorlo, jus di brodo, gremolada asiatica
DICIASSETTE EURO

pasta fermentata (1, 3, 7)
tagliatelle mature, burro d’alpeggio, limone affinato
SEDICI EURO

SECONDI PIATTI

diaframma e borragine
VENTIQUATTRO EURO

anatra (12)
vignarola, uva lavorata
VENTIQUATTRO EURO

finocchio in saor (8, 12)
toffee amaro
DICIOTTO EURO

DOLCI

acidi inversi (1, 3, 7)
coulant cioccolato 75%, kefir, kombucha
DIECI EURO

bignè (1, 3, 7)
craquelin classico
DIECI EURO

tatin verticale (1,7)
crema montata al basilico
OTTO EURO

MENÙ DEGUSTAZIONE

entrée

porro

manzo crudo, kosho, contrasti

risotto antico

diaframma e borragine

predessert

acidi inversi

fuori dal dolce

SESSANTA EURO

coperto – tre euro
pane extra – due euro
acqua – due euro e cinquanta